Wenige Wochen vor Weihnachten herrscht Hochbetrieb in den Backstuben der Pasticceri italiani. Die Konditormeister widmen sich der Zubereitung einer der köstlichen Gaumenfreuden Italiens der Weihnachtszeit, der in keiner italienischen Familie zum Weihnachtsfest fehlen darf – der Pantettone, von Nord- bis Süditalien. Wunderschön in Geschenkpapier und roter Schleife verpackt ist er der Blickfang auf jedem Weihnachtstisch der italienischen Familien.
Der Panettone rundet das Weihnachtsmenü als Nachspeise ab oder wird auch zum Frühstück an kalten Wintertagen gegessen.
Der Panettone hat eine faszinierende Geschichte, die bis ins alte Rom zurückreicht. Ursprünglich stammt er aus Mailand und wird traditionell zu Weihnachten serviert. Die Legende besagt, dass der Panettone im 15. Jahrhundert entstand, als ein junger Bäcker namens Toni in der Backstube des Herzogs von Mailand arbeitete. Um das Festmahl zu bereichern, kreierte er einen speziellen Kuchen aus Hefeteig, der mit Trockenfrüchten und kandierten Zitrusfrüchten verfeinert war.
Der Name "Panettone" leitet sich von dem italienischen Wort "panetto" ab, was so viel wie "kleines Brot" bedeutet. Im Laufe der Jahrhunderte entwickelte sich das Rezept weiter, und der Panettone wurde zu einem Symbol für italienische Backkunst. Heute ist er nicht nur in Italien, sondern auch international sehr beliebt und wird in verschiedenen Variationen angeboten. In Italien wird er traditionell zur Weihnachtszeit gegessen und an Freunde und Familien bei Einladungen verschenkt.
Da mitterweile der Panettone weltweit einer überaus großen Beliebtheit erlangt hat, wird er weltweit ganzjährig frisch angeboten. Neben Italien ist eine der größten Abnehmer dieser süßen Leckerei Peru und Brasilien.
Die Zubereitung des Panettone erfordert viel Zeit und Geduld, da der Teig mehrmals gehen muss, um die charakteristische luftige Textur zu erreichen. Es ist ein wahrhaft festliches Gebäck, das die Herzen vieler Menschen erfreut!
Wussten Sie, dass für die Herstellung 60 Stunden Arbeit und 36 Stunden Gärzeit benötigt werden, um einen handwerklichen Panettone von höchster Qualität zu erhalten, mit einem weichen Herzen und einem berauschenden Duft, der in einer Explosion der Aromen gipfelt.
Er wiegt durchschnittlich 1 kg und es werden nur frische und einfache Zutaten für die Herstellung verwendet: Eier, Mehl, Hefe, Butter, Zucker. Ein guter und handwerklich hergestellter Panettone kostet mindestens € 35 je kg.
Der Panettone und seine Geschwister: so viele Varianten
Während wir alle dieses Produkt mit dem klassischen pilzförmigen Kuchen assoziieren, gibt es tatsächlich viele Variationen davon. Entdecken wir einige von ihnen.
Der klassische Panettone aus Mailand wird mit kandierten Früchten und Rosinen hergestellt.
Vielleicht weiß nicht jeder, dass Genua auch seinen eigenen speziellen Panettone hat, dieser aber „ Pandolce “ heißt und in zwei Variationen zubereitet wird, einer stark gesäuerten und einer sehr niedrigen Variante. Im Vergleich zum traditionellen Rezept mit Rosinen und kandierten Früchten ist der genuesische Panettone auch mit leckeren Pinienkernen angereichert.
Auf Sizilien wird der Panettone mit Zitrusfrüchten, sizilianischen Pistazien, sizilianischer Schokolade und Safran gefüllt.
Die besten Adressen für einen echten italienischen Panettone
Die Auswahl an dem süßen Meisterwerk ist groß; ob industriell oder handwerklich hergestellt. Anbei möchte ich eine Auswahl der „must have“ Panettone vorstellen die online bei den jeweiligen Konditorenmeistern bestellt werden können.
Infermentum (Veneto)
Unter der großen Auswahl an festlichen Produkten bietet Infermentum für Weihnachten 2024 eine limited Edition an: den Panettone mit Waldbeeren und weißer Schokolade mit Vollkornmehl . Die Lebendigkeit der Beeren harmoniert perfekt mit der Süße der weißen Schokolade und zusammen mit dem Sauerteig und 40 % Vollkornmehl entsteht ein Zauber, der den Gaumen überrascht. Eine rustikale und authentische Atmosphäre, die Tradition und Innovation vereint, um die Wesentlichkeit der Natur bestmöglich zu zelebrieren.
1 kg für 38 €, www.infermentum.it/
Fiasconaro und Dolce & Gabbana (Sizilien)
Eine Familienkonditorei aus Nordsizilien die im Jahr 1953 gegründet wurde und mittlerweile international einen exzellenten Ruf hat. Nur Zutaten aus der Region und ein Fest der Sinne; ob ein Panettone mit Manna (Manna ist ein aus der Rinde von Eschen gewonne Creme), oder weißer Schokoladenglasur und Pistaziencreme.
Dieses Jahr bietet die historische Konditorei Fiasconaro für die Dolce&Gabbana-Kollektion ihren Mandarinen-Panettone mit kandierten Mandarinenfrüchten und Mandarinenpaste in einer quadratischen Sammlerdose an.
www.fiasconaro.com
Iginio Massari (Lombardei)
Er ist „der“ Konditor Italiens! Aus dem Labor von Maestro Massari, empfehle ich die köstlichen Panettone die für ihre lange Gärzeit und erstklassigen Zutaten bekannt sind.
Es sind weiche, innovative Teige, die den Konditormeister Iginio Massari auszeichnen, eine Harmonie zwischen Tradition und Innovation.
1,5 kg, 120 €, www.iginiomassari.it